Frutas y verduras

Reducción de pérdidas poscosecha mediante la ingeniería de la cadena de frío

Los productos hortícolas perecederos, como frutas y verduras, son extremadamente sensibles a las fluctuaciones de temperatura y a los retrasos en el procesamiento. Sin un enfriamiento rápido y controlado, las pérdidas poscosecha pueden alcanzar entre el 30 y el 50 %, especialmente en regiones con cadenas de suministro largas o infraestructura limitada.

La infraestructura de la cadena de frío debe diseñarse para mitigar los procesos de degradación biológica, como la respiración, la transpiración, el crecimiento microbiano y la sensibilidad al etileno.

En Gelora Solutions, diseñamos sistemas modulares e integrados de cadena de frío que abordan los puntos de control técnico clave en el manejo de frutas y verduras.

Requisitos técnicos clave para el manejo de frutas y verduras

1. Eliminación inmediata del calor de campo (preenfriamiento)

Objetivo:

Enfriar los productos dentro de las 4–6 horas posteriores a la cosecha.

Tecnologías:

Enfriamiento por aire forzado (FAP6, FAP12), enfriamiento por succión, túneles frigoríficos modulares.

Parámetros:

Caudal de aire por pallet, tiempo de enfriamiento, delta de temperatura.

Impacto:

Reduce la tasa de respiración y la actividad microbiana, preservando la calidad.

Requisitos técnicos clave para el manejo de frutas y verduras

2. Almacenamiento estabilizado con control de temperatura

Función:

Mantener temperaturas bajas óptimas (normalmente entre 0 y 10 °C según el cultivo).

Diseño:

Materiales de alto aislamiento, zonificación térmica para diferentes necesidades de almacenamiento.

Control:

Sensores IoT para el seguimiento en tiempo real de T°/HR y el registro de datos.

Eficiencia energética:

Sistemas con inversor y configuraciones preparadas para energía solar.

Requisitos técnicos clave para el manejo de frutas y verduras

3. Flujo de trabajo y zonificación higiénica

Diseño de la instalación:

Zonas dedicadas para la recepción de materia prima, lavado, clasificación, envasado y despacho.

Materiales:

Paneles de grado alimentario, superficies lavables, integración de drenaje.

Gestión de Aire y Luz:

Zonas de presión positiva, flujo de aire filtrado y iluminación optimizada.

Frutas y verduras

Requisitos de Diseño Específicos por Cultivo

Tipo de cultivo	Ventana de preenfriamiento	Temperatura de almacenamiento	HR ideal
Verduras de hoja	<2 horas	0–2°C	95%
Bayas	Inmediato	0–2°C	90–95%
Tomates	Evitar el enfriamiento excesivo	12–14°C	85–90%
Aguacates/Mangos	Enfriamiento escalonado	8–12°C	85%

Nuestro equipo de ingeniería ayuda a definir los protocolos de enfriamiento y las especificaciones del sistema para cada línea de productos.

Frutas y verduras

Operación y mantenimiento basados en datos

Todos nuestros sistemas están diseñados para integrarse con plataformas digitales que permiten:

Registro continuo de temperatura y humedad

Alarmas en tiempo real y alertas de umbral

Mantenimiento predictivo a través de datos de sensores

Monitoreo y generación de informes sobre el rendimiento energético

Control remoto del sistema para la gestión de múltiples sitios

Frutas y verduras

Soluciones de ingeniería de Gelora

En Gelora Solutions, combinamos modularidad, rendimiento e inteligencia para construir sistemas alineados con las necesidades operativas y fisiológicas de los productos frescos.

Nuestro Enfoque de Ingeniería Incluye:

Sistemas Modulares de Preenfriamiento:

Unidades FAP y cajas de succión para una eliminación de calor uniforme y de alto rendimiento.

Cámaras frigoríficas:

Almacenamiento multizona con configuraciones climáticas ajustables y trazabilidad completa.

Gestión de Humedad y Etileno:

Sistemas de control avanzados para minimizar el marchitamiento y la maduración.

Optimización del flujo de aire:

Diseño basado en CFD para garantizar la uniformidad de temperatura en las pilas de pallets.

Monitoreo IoT:

Datos en tiempo real y alertas predictivas para garantizar la calidad.

Soluciones energéticas:

Integración de sistemas fotovoltaicos solares y baterías donde la estabilidad de la red es un problema.

Frutas y verduras

Objetivos clave de desempeño

Reducir el porcentaje de pérdidas poscosecha

Mediante la estabilidad de T° y HR.

Aumentar la vida útil (días)

Via optimized cooling curves.

Improve packout rates

Al limitar los daños visuales y texturales, mejorando así la comercialización del producto y reduciendo las devoluciones.

Permitir el cumplimiento de certificaciones

(GLOBALG.A.P., HACCP, etc.) mediante un diseño higiénico y trazable.

Reducir OPEX

Mediante un uso inteligente de la energía.

Frutas y verduras

El diseño de la cadena de frío no es genérico: debe adaptarse a la fisiología del producto, el clima, la logística y la estrategia de acceso al mercado.

Para especificaciones detalladas, parámetros de diseño y apoyo en proyectos, contacta a nuestro equipo de ingeniería.